En el gesto de "servir en la mesa", toda la interpretación de un bello espectáculo que escenifica escenas de la vida vivida y por vivir, ricos de minuciosos detalles escenográficos para componer una trama igual y diferente cada día, en la que se entrelazan y amalgaman infinitas historias humanas y profesionales representadas " improvisadas ", sin la ayuda de un guión, un texto escrito, un guión.
La metáfora del "Servicio de Catering" como "Escenario Teatral" y de la "Brigada de Sala" como "Compañía de Actores" que diariamente interpreta y representa roles y papeles coralmente, dando vida a infinitos personajes, quizás podría ayudar a hacer más a los jóvenes de la profesión de Camarero y acercarlos a una profesión tan antigua como actual, en constante desarrollo y con grandes oportunidades profesionales?
Eso esperamos, teniendo en cuenta que hasta la fecha los puestos de trabajo vacantes como camareras y camareros de bar en la restauración hotelera y extrahotelera en los principales países de la UE ascienden a más de 900.000, de los cuales dos tercios sólo en Francia e Italia, este último con escasez de más de 300 mil empleados.
Para quienes buscan un trabajo estable y con cierta perspectiva de crecimiento, la restauración se confirma hoy como el sector económico con mayor número de ofertas laborales, con oportunidades de empleo estacionales o permanentes para jóvenes y adultos, hombres y mujeres de cualquier nacionalidad. .
En nuestro país, el mayor número de puestos de trabajo se registra durante la temporada de verano en las ciudades costeras y las ciudades de arte, pero también en los centros turísticos de montaña y en las islas.
Las ofertas de empleo se refieren principalmente a puestos de camarero de salón y bar en hoteles, parques de vacaciones, restaurantes, pizzerías, establecimientos públicos como bares, pubs, establecimientos balnearios y todo tipo de establecimientos, pero también a la restauración comercial y al propio sector de cruceros.
En particular en Roma, en previsión del Jubileo de 2025, un acontecimiento religioso de alcance mundial que exigirá la participación de múltiples sectores y ofrecerá a la capital italiana una oportunidad única de relanzamiento, se producirá un aumento significativo del empleo precisamente en el sector de la restauración. servicios y en hostelería, ya que las empresas tienen que prepararse para organizar y gestionar la acogida de millones de turistas durante todo un año de celebraciones.
Pero veamos más de cerca cómo empezar a trabajar como Camarero y sobre todo qué requisitos tienes para poder postular al puesto.
En primer lugar, es posible ejercer la profesión incluso sin un diploma de escuela secundaria, ya que es una profesión considerada principalmente de nivel inicial, lo que permite aprender técnicas y habilidades directamente en el trabajo y desarrollar las habilidades necesarias para roles más avanzados en el futuro.
Hoy en día, sin embargo, las empresas requieren una preparación básica que acredite o certifique competencias profesionales adecuadas para el ejercicio de la profesión y que se refieren en particular a las principales técnicas operativas del servicio de sala, bar, mostrador y buffet, desde cómo recibir al cliente hasta tomar un pedido, desde las técnicas de mise en place (cómo poner la mesa según diferentes estilos y ocasiones de servicio) hasta la limpieza, desde la ilustración del menú y la carta de vinos, hasta el servicio de bebidas, desde la gestión de la solicitud de un cliente hasta el cobro de un pago.
Para aquellos que no han asistido a un instituto profesional como el Instituto Hotelero y no han obtenido la titulación correspondiente, una excelente oportunidad para adquirir una preparación básica adecuada para acceder al mercado laboral es sin duda la asistencia a cursos de formación profesional específicos para Camareros propuestos por las regionales. organismos e institutos privados (hay muchos en cada ciudad).
Sin embargo, es importante al elegir evaluar primero el modo de impartir los cursos (no recomendado
ciertamente siga cursos en línea, que no le permiten experimentar prácticamente las técnicas de servicio) y consulte aquellos que también le permitan realizar una pasantía posterior en la empresa (realización de una pasantía posiblemente extracurricular que también incluye un reembolso de la empresa de acogida puede representar un válido campo de pruebas y una importante oportunidad para entrar en contacto con el mundo laboral).
También es importante evaluar el perfil de los docentes propuestos por las escuelas y la autoridad de su perfil para tener la garantía de ser seguido y capacitado por profesionales competentes y con gran experiencia en el sector.
A la hora de elegir la carrera, también es importante comprobar que el plan de estudios incluya el módulo sobre normativa HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y la emisión del certificado correspondiente de acuerdo con la ley, ya que cumple con la obligación de postular. el protocolo para todos los operadores del sector alimentario, proporcionando la preparación adecuada siguiendo todos los procedimientos encaminados a garantizar la salubridad de los alimentos y bebidas tanto en la fase de elaboración como en la de administración.
Pero entre los requisitos exigidos por las empresas de restauración italianas para el puesto de Camarero y Camarero de Bar, no está menos el conocimiento del idioma inglés (al menos en el nivel intermedio B1) y/o de otros idiomas extranjeros, ya que el profesional de la restauración debe entrar en contacto con multitud de clientes de todas las nacionalidades.
Pero veamos ahora las habilidades que debe poseer un perfecto Camarero para emprender esta maravillosa y tan importante profesión, ya que es la figura clave de cualquier
Estructura de restauración y vínculo entre el cliente y la sala.
En primer lugar, la vocación, el amor y la pasión por una profesión que ciertamente no es fácil, ciertamente también agotadora, pero llena de oportunidades y ventajas para quienes desean emprender una carrera directiva o aspirar a emprender en el sector de la restauración.
Habilidades de autocontrol y manejo del estrés, como habilidades relacionales y de interacción. De hecho, el contacto continuo con clientes de diferentes orígenes y contextos culturales ofrece la oportunidad de desarrollar numerosas habilidades comunicativas y sociales y enriquecer las propias habilidades para el crecimiento gerencial, aspirando a puestos de responsabilidad como Maître, Gerente de Restaurante, Gerente de Alimentos y Bebidas.
Elegancia, estilo, limpieza, empatía. Cualidades personales que pueden mejorarse y perfeccionarse mediante el estudio y la atención al detalle, desde el cuidado impecable de la ropa de trabajo y de la propia persona, hasta los métodos de trato verbal y no verbal con los clientes, pasando por las actitudes de comportamiento, hasta la capacidad. establecer una relación empática con los clientes, anticipándonos a sus deseos y garantizando un servicio impecable y satisfactorio.
Capacidad de ventas. En un negocio de restauración es fundamental “saber vender”, es decir, orientar, acompañar al cliente en la elección de un plato o vino, sugerir maridajes y orientar al cliente en la compra. Habilidades y estrategias de marketing que, sin embargo, no pueden implementarse sin un correcto conocimiento del sector enogastronómico y de técnicas de servicio de calidad.
En conclusión, el ejército de casi 600 mil restauradores que operan en la restauración italiana (últimas estadísticas de Confcommercio) y que contribuyen a alcanzar más de 80 mil millones de ingresos en el sector, espera la entrada en el Bel Paese de otras decenas de miles de recursos disponibles para emprender la profesión con ilusión y ganas, superando la crisis de vocación que se ha producido hacia esta profesión desde el Covid.
Un fenómeno que diversos actores como escuelas, instituciones, empresas, sindicatos y no menos los medios de comunicación están ciertamente llamados a estudiar, analizar y resolver, para intentar devolver dignidad, autoridad y encanto a una profesión noble, tan creativa como artística. , aunque en Italia todavía no está bien valorado y recompensado desde el punto de vista retributivo (el salario medio de un camarero ronda los 1.250 euros netos al mes y supera los 2.000 euros netos al mes).Un fenómeno que en los últimos años se ha visto empantanado en el choque entre oferta y demanda y en el polémico debate de preguntas y respuestas: "cuánto dinero, cuántas horas, cuántas vacaciones", "dime qué puedes hacer, muéstrame primero que sabes hacerlo".
Para salir de esta brecha absurda, quizás la única solución sea que empleadores y trabajadores lo hagan
prepararse para una escucha mutua de sus respectivas necesidades y expectativas para llegar a intervenciones regulatorias que modifiquen los salarios y los costos laborales.
Sin embargo, es importante que los jóvenes, así como los adultos que buscan trabajo o reempleo, comprendan que incluso esta profesión, que con demasiada frecuencia es maltratada injustamente, puede representar una perspectiva segura de trabajo y crecimiento personal y profesional. Una profesión que se puede exportar a todo el mundo y que nunca dejará de existir, aunque hoy esté amenazada por la inteligencia artificial que ya ha comenzado a producir e introducir también en Italia los primeros "robots camareros", capaces de recibir a los clientes y guiándolos hacia las mesas, entregando comida y bebida y llevando los platos sucios a la cocina.
Una solución ciertamente válida para la restauración global 4.0, que se espera que se dispare en los próximos años debido a la natural escasez de personal cualificado, con la inevitable y posible pérdida de puestos de trabajo.
Y llegados a ese punto será difícil volver atrás y pensar románticamente en el Restaurante como un “Escenario Teatral” y en los Meseros como una “Compañía de Actores”.
cristina